Vegane Kuvertüre

Kuvertüre ist wichtig zum Backen, als Kuchenglasur und für die Zubereitung von Süßspeisen.

Doch nicht alle Sorten sind vegan.

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

Alle Angaben ohne Gewähr. Es gelten die Angaben auf der Verpackung.

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Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist Schokolade zum Überziehen und Dekorieren von Kuchen, Gebäck und Pralinen und für Cremes und Füllungen.

Sie wird geschmolzen verwendet.

Kuvertüre enthält mehr Fett als normale Schokolade, damit sie beim Schmelzen dünnflüssiger wird und sich besser verarbeiten lässt.

Ist Kuvertüre vegan?

Kuvertüre ist nicht immer vegan.

Kuvertüre besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker.
Sie enthält Lecithin als Emulgator.
Diese Zutaten sind vegan.

Es gibt auch Kuvertüre mit Milchpulver.
Diese ist dann nicht vegan.

Was kann an Kuvertüre nicht vegan sein?

Kuvertüre kann Milch enthalten:

1. Vollmilchpulver
2. Magermilchpulver
3. Süßmolkenpulver
4. Butterreinfett

Man sollte in jedem Fall vor dem Kauf auf die Zutatenliste schauen.

Vollmilchkuvertüre

Vollmilchkuvertüre ist nicht vegan.
Sie enthält Vollmilchpulver.

Im Supermarkt gibt es keine vegane Vollmilchkuvertüre.

(Hier gibt es eine vegane Vollmilchkuvertüre online zu bestellen.)

Weiße Kuvertüre

Weiße Kuvertüre ist ebenfalls nicht vegan.
Sie enthält Vollmilchpulver und Süßmolkenpulver.

Im Supermarkt gibt es keine vegane weiße Kuvertüre.

(Es gibt weiße vegane Kuvertüre online zu bestellen. Sie sieht aber eher hellbraun aus.)

Zartbitterkuvertüre

Zartbitterkuvertüre (dunkle Kuvertüre) ist oft vegan, aber nicht immer.
Es gibt auch Zartbitterkuvertüre, die Milchpulver enthält (z.B. von Dr. Oetker und Kaufland).

Die Zartbitter Kuvertüre von Edeka war mal vegan. Sie enthält jetzt aber Butterreinfett. Sie ist nicht mehr vegan.

Es gibt aber viele Zartbitterkuvertüren, die vegan sind.

👉 Wenn Du vegane Kuvertüre kaufen willst, vor dem Kauf die Zutatenliste checken.
Die Zartbitterkuvertüre von Dr. Oetker enthält z.B. Milchpulver und ist nicht vegan.

Liste von veganen Kuvertüren Marken

1. RUF Bio Kuvertüre Chips

2. Dr. Oetker Edel Kuvertüre

Von Dr. Oetker ist nur die Edel Kuvertüre vegan.

3. Rewe Zartbitter

4. Alnatura

Vegane Rezepte mit Kuvertüre / Backschokolade

Für diese Rezepte kannst Du vegane Kuvertüre oder vegane Schokolade verwenden:

1. Vegane Nussecken
2. Veganer Schokokuchen
3. Vegane Schokotorte
4. Schokoladenüberzug für Kuchen

Verarbeitung von Kuvertüre

• Kuvertüre wird grob zerkleinert und dann im Wasserbad geschmolzen.
• Dabei darf kein Wasser in die Kuvertüre gelangen.
• Sie muss sorgfältig temperiert werden und darf nicht zu heiß werden.
• Höchstens 40 - 45 °C
• Wird die Kuvertüre zu stark erhitzt, kristallisiert die Kakaobutter beim Abkühlen nicht gleichmäßig.
• Dann wird die Oberfläche matt und stumpf und die Kakaobutter setzt sich als graue Fettkristalle ab (Fettreif).

Es gibt auch ein praktisches Temperiergerät für Schokolade und Kuvertüre zu kaufen.

Was ist der Unterschied von Schokolade, Kuvertüre und Kakaoglasur ?

Schokolade

Schokolade besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Lecithin.

Sie enthält meistens weitere Zutaten wie Nüsse, Mandeln, Nougat usw.

Viele Schokoladensorten enthalten auch unvegane Zuaten wie z.B. Milchpulver oder Butterreinfett.

Kuvertüre

Kuvertüre enthält mehr wertvolle Kakaobutter als normale Schokolade und meist weniger Zucker.

Die Kakaoverordnung schreibt in Deutschland mindestens 31 % Kakaobutter für Kuvertüre vor.

Durch den höheren Fettgehalt eignet sich Kuvertüre besser für gleichmäßige Schokoladenglasuren als normale Schokolade.

Die Backschokolade muss mit etwas Fingerspitzengefühl geschmolzen werden.

Einfacher ist die Zubereitung von Kakaoglasur:

Kakaoglasur

Kakaoglasur besteht aus Fett, Zucker, Kakao und einem Emulgator.

Oft sind auch unvegane Zutaten wie Milchpulver enthalten.

Kakaoglasur ist leichter zu verarbeiten als Kuvertüre, da sie durch den höheren Fettgehalt eine niedrigere Schmelztemperatur haben.

Deswegen ist sie auch für Backanfänger leicht verwendbar.

Kakaoglasuren sind kostengünstiger und nicht so hochwertig wie echte Schokolade.
Sie dürfen nicht als Schokolade bezeichnet werden.

Die Glasur wird dann als "kakaohaltige Fettglasur" bezeichnet.

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Deine Karen 🦄🙂