• Zur Hauptnavigation springen
  • Skip to main content
  • Zur Hauptsidebar springen
Veggie Einhorn
  • Rezepte
  • Lebensmittel
  • Kochbücher
  • Über mich
  • Newsletter
menu icon
go to homepage
  • Rezepte
  • Lebensmittel
  • Kochbücher
  • Über mich
  • Newsletter
search icon
Homepage link
  • Rezepte
  • Lebensmittel
  • Kochbücher
  • Über mich
  • Newsletter
×
Startseite » Vegane Rezepte » Vegan Kochen

Kohlrabischnitzel

Okt 15, 2020 / Karen Wilkening

Angeschnittene Kohlrabischnitzel und Salat auf einem Teller

Leckere panierte Schnitzel aus Kohlrabi

Zwei vegane Kohlrabischnitzel auf einem Teller mit Salat
Vegane Kohlrabischnitzel ohne Ei

Ein sehr gutes Rezept für köstliche Kohlrabischnitzel.

Die Gemüseschnitzel sind ohne Ei paniert.

Sie schmecken sehr lecker und kommen immer gut an.

👍 Die Kohlrabischnitzel sind:

  • vegan
  • ohne Ei
  • super lecker

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.


Inhalt

  1. 🌱 Zutaten
  2. 🛒 Verwendete Produkte
  3. ✅ REZEPT:
    SO WIRD'S GEMACHT >>>
  4. 🔪 Kohlrabischeiben schneiden
  5. 💡 Vorgaren
  6. 🧂 Kräftig würzen
  7. 👌 Paniermehl oder Panko
  8. 🍽️ Beilagen
  9. 📌 Benötigte Küchenhelfer
  10. 🖨️ Zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
  11. 📊 Kalorien und Nährwerte
  12. 😃 Kommentare

    🌱 Zutaten

    Zutaten für veganes Kohlrabischnitzel

    Für 3 - 4 Portionen brauchst Du:

    • 1 großer Kohlrabi
      (oder 2 kleine Kohlrabi)
    • 90 g Mehl
    • 140 g Speisestärke
    • 200 g Paniermehl
      (oder Pankomehl)
    • Öl zum Braten

    Gewürze:

    • 3 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
    • 3 Esslöffel Senf
    • 1,5 Esslöffel Paprika edelsüß Pulver
    • Salz
    Gewürze für Kohlrabischnitzel

    (Evtl. noch Kala Namak Salz für den Ei-Geschmack. Ich persönlich nehme es hierfür nicht.)

    🛒 Verwendete Produkte

    Diese Produkte habe ich verwendet:

    Speisestärke, Pankomehl, Mehl, Paprika edelsüß
    1. Speisestärke | 2. Pankomehl (oder Paniermehl) --- Du brauchst 200 g. ---- | 3. Weizenmehl | 4. Paprika edelsüß Pulver
    Gemüsebrühe Pulver,  veganer Senf, Salz, Öl zum Braten
    1. Gemüsebrühe Pulver | 2. Veganer Senf | 3. Salz | 4. Bratöl
    Ein Kohlrabi
    Kohlrabi

    👍 Probier auch:
    Veganes Kartoffelgratin


    ✅ So wird's gemacht:

    REZEPT

    Für 3 -4 Portionen

    Kohlrabi vorbereiten

    • Du brauchst 1 großen oder 2 kleine Kohlrabi.
    • Kohlrabi schälen.
      Alle holzigen, faserigen Teile abschneiden.
    • Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    • In einem Topf 2 Liter Wasser mit 2 TL Salz zum kochen bringen.
    • Die Kohlrabischeiben darin 5 Minuten kochen.
      (Nicht länger, sonst werden die Schnitzel zu weich.)
    • Dann in ein Sieb oder Durchschlag abgießen.
      (Oder mit einem großen Schaumlöffel rausnehmen.)
    • Die Kohlrabischeiben mit kaltem Wasser abkühlen.

    Panierstraße vorbereiten

    Die Panierstrasse besteht aus 3 Stationen.
    (3 große, tiefe Teller oder Schalen)

    1. STATION 1
      50 g Mehl in einen tiefen Teller geben.
      (Es geht jedes Mehl.)
    2. STATION 2
      In einem großen, tiefen Teller oder einer Schale vermischen:
      140 g Speisestärke
      200 g Wasser
      3 EL Senf
      3 EL Gemüsebrühe Pulver

      Das ergibt einen dünnen Brei, der das Ei beim Panieren ersetzt.

      (Du kannst auch noch eine kleine Prise Kala Namak Salz zufügen für den Ei-Geschmack.)
    3. STATION 3
      In einem tiefen Teller vermischen:
      200 g Paniermehl (oder Panko)
      40 g Mehl
      1,5 EL Paprika edelsüß Pulver

    Panieren

    Die Kohlrabischeiben werden zwei Mal paniert.
    Hier ist die Reihenfolge:

    • Station 1: 
      Die Kohlrabischeibe als erstes gleichmäßig dünn mit Mehl bedecken.
    • Station 2:
      In die Speisestärke-Senf-Mischung tauchen.
      Rundherum gut damit bedecken.
    • Station 3:
      Im Paniermehl wenden.
      Gut damit bedecken (auch am Rand).
      Das Schnitzel in das Paniermehl reindrücken. Das macht die Panade haltbar.
    • Zurück zu Station 2:
      Nochmal mit der Speisestärke-Senf-Mischung bedecken.
    • Nochmal Station 3:
      Wieder mit Semmelbröseln bedecken.
    • Jetzt ist die Kohlrabischeibe schön paniert und kann gebraten werden.

    Braten

    • Reichlich Öl in eine Pfanne geben.
      (1 Zentimeter hoch)
    • Öl erhitzen
      (Die Kohlrabischnitzel erst in die Pfanne geben, wenn das Öl heiß ist.)
    • Die panierten Kohlrabischnitzel in das heiße Öl geben.
    • Bei mittlerer bis mittel-hoher Hitze von jeder Seite 3 bis dreieinhalb Minuten goldbraun braten.
    • Nach dem Braten auf einige Stück Küchenpapier legen.
      (Dadurch wird das überschüssige Öl aufgesaugt.)

    💚 Guten Appetit! 💚

    💚 Lass es Dir schmecken! 💚

    Angeschnittene Kohlrabischnitzel und Salat auf einem Teller

    👍 Weitere Rezepte - genauso gut!

    1. Vegane Gemüselasagne
    2. Chinesische gebratene Nudeln

    Hier sind noch einige Tipps zum Rezept 👇

    🔪 Kohlrabischeiben schneiden

    Kohlrabi schälen.
    Holzige und faserige Teile großzügig abschneiden.
    (V.a. an der Unterseite)

    Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    Dabei gibt es zwei Möglichkeiten.

    1. Runde Scheibe
    2. Ovale Scheiben
    Kohlrabischeiben
    Kohlrabischeiben schneiden
    (Foto: fotoearl / shutterstock )

    Funktioniert beides gut.
    Die ovalen Scheiben sind leichter zu schneiden.
    (Die Schnitzel auf den Fotos sind runde Kohlrabischeiben.)


    💡 Vorgaren

    • Die Kohlrabischeiben müssen für die Schnitzel unbedingt vorher gekocht werden.
    • Nicht die rohen Kohlrabischeiben panieren und braten - das funktioniert nicht.
    • Die Kohlrabischeiben müssen vor dem Panieren und Braten vorgegart sein.
    • Aber nicht ganz gar, sonst werden die Schnitzel zu weich.

    👉 Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen.
    Dann abgießen und abkühlen.

    👉 Tipp: Du kannst die Kohlrabischeiben auch gut vorbereiten und dann später panieren und braten.

    🧂 Kräftig würzen

    Kohlrabi braucht relativ viel Gewürze und Salz.

    Deswegen die Panade ruhig etwas kräftiger würzen.


    👌 Paniermehl oder Panko

    Das Paniermehl mit etwas Mehl mischen und etwas Paprikapulver hinzufügen.

    Das Paprikapulver bringt eine appetitliche orange Farbe in die Panade.

    Am besten ist Paprika edelsüß Pulver.

    👉 Für das Panieren eignen sich:

    1. normales Paniermehl
    2. Pankomehl
    3. Paniermehl gemischt mit sehr fein zerbröselten Cornflakes

    So sieht Pankomehl im Vergleich zu normalem Paniermehl aus:

    Eine Packung Pankomehl und eine Packung normales Paniermehl

    So sehen die Kohlrabischnitzel mit normalem Paniermehl und mit Panko aus:

    Kohlrabischnitzel paniert mit normalem Paniermehl und mit Panko Panade

    Die Panade wird sowohl mit normalem Paniermehl als auch mit Pankomehl gut.


    Mit Panko wird es lockerer und knuspriger.
    Deswegen nehme ich lieber Pankomehl.

    Du kannst auch Panko und normales Paniermehl mischen.

    👉 Mehr Infos über Pankomehl >>>

    🍽️ Beilagen zu Kohlrabischnitzel

    Zu Kohlrabischnitzel passen sehr viele Beilagen.

    Vor allem Gemüse, Salate und Kartoffelbeilagen.

    • Veganer Kartoffelbrei
    • Erbsen und Möhren
    • Vegane Bratensoße
    • Veganer Kartoffelsalat
    • Gurkensalat
    • Kartoffel-Gurken-Salat
    • Pommes
    Kohlrabischnitzel auf einem Teller mit Pommes und Erbsen und Möhren
    Ein Teller mit Kartoffel-Gurken-Salat und Kohlrabischnitzeln

    ✔️ Bratöl entsorgen

    • Das übrig gebliebene Öl in der Pfanne kalt werden lassen.
    • Dann mit Küchenpapier aufsaugen und in den Restmüll geben.
    • Größere Mengen in ein verschließbares Gefäß geben und in den Restmüll geben.

    📌 Benötigte Küchenhelfer

    • Kleines, scharfes Messer zum Kohlrabi schälen
    • Großes, scharfes Messer zum Kohlrabi in Scheiben schneiden
    • Schneidebrett
    • Großer Topf mit Deckel zum Kohlrabi kochen
    • Nicht nötig, aber praktisch:
      Große Schaumkelle (Abseihlöffel), um die Kohlrabi scheiben ins kochende Wasser zu geben und wieder heraus zu holen.
    • Großes Sieb oder Durchschlag (Seiher) zum Abgießen der gekochten Kohlrabischeiben
      (oder die Schaumkelle nehmen)
    • 3 große, tiefe Teller oder 3 Schalen für die Panierstraße
    • beschichtete Bratpfanne
    • Pfannenwender zum Wenden der Schnitzel
    • Küchenpapier (Küchenrolle) zum Aufsaugen des überschüssigen Öls aus den gebratenen Schnitzeln

    ✔️ Immer am Start:

    • Küchenwaage
    • Messlöffel
    • Küchentimer

    😃 Wie findest Du die Kohlrabischnitzel?

    Bitte schreib einen Kommentar.
    Danke schön! ♥

    Hier findest Du alle veganen Rezepte.

    Liebe Grüße,
    Deine Karen 🦄😃

    Karen Wilkening

    👉 Probier auch:
    Tomatenreis


    🖨️ Rezept zum Ausdrucken

    Mit Portions-Umrechner.
    (Anzahl bei "Portionen" eingeben.)

    Zwei vegane Kohlrabischnitzel auf einem Teller

    Kohlrabischnitzel

    Gericht: Beilage, Hauptgericht
    Küche: Deutsch
    Art: Vegan, Vegetarisch
    Fertig in: 25 Minuten Min.
    Portionen: 4 Portionen
    Kalorien: 655 kcal
    Autor: Karen Wilkening
    Einfaches Rezept für leckere panierte Kohlrabischnitzel ohne Ei.
    Drucken Merken Bewerten
    Verhindert das Dunkelwerden des Bildschirms.

    Zutaten

    •  
      1 Kohlrabi (1 großer oder 2 kleine Kohlrabi)
    •  
      Öl zum Braten
    • SalzSalz

    Panierstation 1

    • Mehl50 g Mehl

    Panierstation 2

    •  
      140 g Speisestärke
    • Wasser200 g Wasser
    •  
      3 EL Senf
    • Veganes Gemüsebrühe Pulver3 EL Gemüsebrühe Pulver

    Panierstation 3

    •  
      200 g Paniermehl oder Pankomehl
    • Mehl40 g Mehl
    • Paprika edelsüß Pulver1,5 EL Paprika edelsüß Pulver

    Anleitungen

    KOHLRABI VORBEREITEN

    • Du brauchst 1 großen oder 2 kleine Kohlrabi.
    • Kohlrabi schälen.
      Alle holzigen, faserigen Teile abschneiden.
    • Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    • In einem Topf 2 Liter Wasser mit 2 TL Salz zum kochen bringen.
    • Die Kohlrabischeiben darin 5 Minuten kochen.
    • Dann in ein Sieb abgießen.
      (Oder mit einem Abseihlöffel herausnehmen.)
    • Die Kohlrabischeiben mit kaltem Wasser abkühlen.

    PANIERSTRASSE VORBEREITEN

    • Die Panierstrasse besteht aus 3 Stationen.
      (3 Schalen oder große, tiefe Teller)
      Station 1
      50 g Mehl in einen tiefen Teller geben.
      (Es geht jedes Mehl.)
    • Station 2
      In einem großen, tiefen Teller oder einer Schale vermischen:
      140 g Speisestärke
      200 g Wasser
      3 EL Senf
      3 EL Gemüsebrühe Pulver
      (Das ergibt einen dünnen Brei, der das Ei beim Panieren ersetzt. Du kannst auch noch eine kleine Prise Kala Namak Salz zufügen für den Ei-Geschmack.)
    • Station 3
      In einem tiefen Teller vermischen:
      200 g Paniermehl
      40 g Mehl
      1,5 EL Paprika edelsüß Pulver

    PANIEREN

    • Station 1: Die Kohlrabischeibe als erstes gleichmäßig dünn mit Mehl bedecken.
    • Station 2: In die Speisestärke-Senf-Mischung tauchen.
      Rundherum gut damit bedecken.
    • Station 3: In den Semmelbröseln wenden.
      Gut damit bedecken, auch am Rand.
      Die Schnitzel etwas ins Paniermehl reindrücken.
      Dadurch hält die Panade besser,
    • Zurück zu Station 2: Nochmal mit der Speisestärke-Senf-Mischung bedecken.
    • Nochmal Station 3: Wieder mit Semmelbröseln bedecken.
    • Jetzt ist die Kohlrabischeibe schön paniert und kann gebraten werden.

    BRATEN

    • Reichlich Öl in eine Pfanne geben.
      (1 Zentimeter hoch)
    • Öl erhitzen
      (Die Kohlrabischnitzel erst in die Pfanne geben, wenn das Öl heiß ist.)
    • Die panierten Kohlrabischnitzel in das heiße Öl geben.
      Bei mittlerer bis mittel-hoher Hitze von jeder Seite 3 bis dreieinhalb Minuten goldbraun braten.
    • Nach dem Braten auf einige Stück Küchenpapier legen.
      Dadurch wird das überschüssige Öl aufgesaugt.

    Guten Appetit!

    Dazu passt z.B. Kartoffelbrei.
    Hier findest Du noch ein paar gute Tipps zum Rezept.
     
    Nährwertangaben
    Kohlrabischnitzel
    Portionsgröße
     
    1 Portion 184 g
    Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:
    Brennwert
    655
    % RM*
    Fett
     
    27
    g
    42
    %
    gesättigte Fettsäuren
     
    2.4
    g
    12
    %
    Kohlenhydrate
     
    96
    g
    32
    %
    Zucker
     
    6
    g
    7
    %
    Eiweiß
     
    12
    g
    24
    %
    * RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)
    Merk Dir dieses Rezept auf Pinterest
    Gefällt Dir dieses Rezept?Bitte bewerte das Rezept. Danke schön! ❤

    👍 Weitere Rezepte - genauso gut!

    1. Kartoffel- und Kürbisspalten aus dem Ofen
    2. Vegane gefüllte Paprika


    📊 Kalorien und Nährwerte

    Das Rezept ergibt 4 Portionen.

    1 Portion = 184 g.

    1 Portion hat 655 Kalorien.
    100 g haben 357 Kalorien.

    Nährwertangaben
    Kohlrabischnitzel
    Portionsgröße
     
    1 Portion 184 g
    Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:
    Brennwert
    655
    % RM*
    Fett
     
    27
    g
    42
    %
    gesättigte Fettsäuren
     
    2.4
    g
    12
    %
    Kohlenhydrate
     
    96
    g
    32
    %
    Zucker
     
    6
    g
    7
    %
    Eiweiß
     
    12
    g
    24
    %
    * RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

    Nährwerte pro 100 g und pro Portion: ⬇️

    Nährwerte pro 100 g pro Portion
    (184 g)
    Kalorien:357 kcal655 kcal
    Fett:14,6 g26,8 g
    gesättigte Fettsäuren:1,3 g2,4 g
    Kohlenhydrate:51,9 g95,5 g
    Zucker:3,3g6 g
    Eiweiß:6,6 g12,1 g
    Alle Angaben ohne Gewähr.

    Hier sind die Nährwerte der einzelnen Zutaten: ⬇️

    Kalorien von Kohlrabischnitzel
    • Aus einem Kohlrabi erhält man ca. 4 - 5 Kohlrabischeiben (ca. 400 g).
    • Nach dem Panieren, Braten und Abtropfen auf Küchenpapier wiegen die Kohlrabischnitzel zusammen 735 g.
    • Es bleibt immer etwas Mehl und Paniermehl übrig. Die Kalorien sind daher tatsächlich etwas niedriger.
    • Es bleibt immer Bratöl in der Pfanne und im Küchenpapier übrig. Die Menge Bratöl in den fertigen Schnitzeln habe ich auf 100 ml geschätzt.
    • Alle Angaben ohne Gewähr.

    Probier auch:
    👉 Vegane Kartoffelpuffer

    ❤️ Bitte abonniere meinen Newsletter.
    ❤️ Bitte empfehle Veggie Einhorn weiter.
    ❤️ Danke schön! ❤️


    Leser-Interaktionen

    Kommentare

      Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

      Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

      Rezept Bewertung




    1. Ulrike meint

      Juli 10, 2022 at 8:50 pm

      5 Sterne
      Liebe Karen,
      habe vorhin dieses schöne Rezept ausprobiert und muss sagen, wirklich sehr lecker! Ich musste mangels Semmelbrösel etwas improvisieren und habe diese durch eine Mischung von gemahlenem Knäckebrot und gemahlenen Nüssen ersetzt, ging aber auch. Die Panade hatte eine herrliche Würze und hat dem doch recht neutralen Kohlrabi viel Geschmack verliehen. Ich hatte jetzt nur Rote Beete dazu, dass nächste Mal mache ich aber noch einen leckeren Dip oder Kartoffelpüree . Mit Sellerie schmeckt das Ganze sicher auch.
      Danke für das schöne Rezept und die wie immer bei Dir so tolle Rezeptbeschreibung. Da kann einfach nichts schiefgehen!
      Liebe Grüße
      Ulrike

      Antworten
      • Karen Wilkening meint

        Juli 10, 2022 at 9:17 pm

        Liebe Ulrike,
        vielen herzlichen Dank! ❤️❤️❤️
        Wie schön, dass Du die Kohlrabischnitzel gemacht hast und es Dir gut geschmeckt hat. 😀
        Danke für den Tipp mit der Panade aus gemahlenem Knäckebrot und gemahlenen Nüssen! 😀 😀 😀
        Alles Liebe und beste Grüße,
        Deine Karen ❤️

        Antworten

    Haupt-Sidebar

    Angeschnittene Kohlrabischnitzel und Salat auf einem Teller
    Karen Wilkening

    Hallo und herzlich willkommen, mein Name ist Karen. Hier findest Du einfache vegane Rezepte für jeden Tag.

    Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.

    Neueste vegane Rezepte:

    • Teller mit roter Linsen Pfanne mit veganem Halloumi
      Cremige Linsenpfanne mit Möhren und veganem Grillkäse
    • Vegane Gyrosnudeln auf einem Teller
      Schnelle vegane Gyrosnudeln mit Kritharaki
    • Kuchenteller mit veganem Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln
      Veganer Pflaumenkuchen mit Zimtstreuseln
    • Veganer Pflaumenkuchen mit Streuseln und Pudding wird serviert
      Veganer Pflaumenkuchen mit Pudding
    • Glasnudel Salat mit Räuchertofu und Mango auf einem Teller
      Glasnudelsalat mit Räuchertofu und Mango
    • Vegane weiße Bohnensuppe mit Nudeln und veganem Speck
      Italienische weiße Bohnensuppe mit Nudeln und veganem Speck
    • Teller mit afrikanischem Erdnuss Eintopf mit Weißkohl
      Afrikanischer Erdnusseintopf
    • Ligurische Nudeln mit Bohnen und Kartoffeln auf einem Teller
      Nudeln mit Kartoffeln und grünen Bohnen (Ligurische Pasta)

    Footer

    Angeschnittene Kohlrabischnitzel und Salat auf einem Teller
    Nach Oben

    • Impressum
    • Datenschutzerklärung

    • Abonniere den Email-Newsletter!

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • YouTube

    Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.

    © 2023 Veggie Einhorn