Kohlrabischnitzel

Leckere panierte Schnitzel aus Kohlrabi

Ein sehr gutes Rezept für köstliche Kohlrabischnitzel.

Die Gemüseschnitzel sind ohne Ei paniert.

Sie schmecken sehr lecker und kommen immer gut an.

👍 Die Kohlrabischnitzel sind:

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

📋 Inhaltsverzeichnis

1. 🌱 Zutaten
2. 🛒 Verwendete Produkte
3. 👌 SO WIRD’S GEMACHT >>>
4. 🔪 Kohlrabischeiben schneiden
5. 💡 Vorgaren
6. 🧂 Kräftig würzen
7. 👌 Paniermehl oder Panko
8. 🍽️ Beilagen
9. 📌 Benötigte Küchenhelfer
10. 🖨️ Rezept zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
11. 📊 Kalorien und Nährwerte
12. 🙂 Kommentare

🌱 Zutaten

Für 3 – 4 Portionen brauchst Du:

(Evtl. noch Kala Namak Salz für den Ei-Geschmack. Ich persönlich nehme es hierfür nicht.)

🛒 Verwendete Produkte

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👌 So wird’s gemacht

Für 3 -4 Portionen:

Kohlrabi vorbereiten

• Du brauchst 1 großen oder 2 kleine Kohlrabi.
• Kohlrabi schälen.
  Alle holzigen, faserigen Teile abschneiden.
• Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• In einem Topf 2 Liter Wasser mit 2 TL Salz zum kochen bringen.
• Die Kohlrabischeiben darin 5 Minuten kochen.
  (Nicht länger, sonst werden die Schnitzel zu weich.)
• Dann in ein Sieb oder Durchschlag abgießen.
  (Oder mit einem großen Schaumlöffel rausnehmen.)
• Die Kohlrabischeiben mit kaltem Wasser abkühlen.

Panierstraße vorbereiten

Die Panierstrasse besteht aus 3 Stationen.
(3 große, tiefe Teller oder Schalen)

1. STATION 1
   50 g Mehl in einen tiefen Teller geben.
   (Es geht jedes Mehl.)
2. STATION 2
   In einem großen, tiefen Teller oder einer Schale vermischen:
   140 g Speisestärke
   200 g Wasser
   3 EL Senf
   3 EL Gemüsebrühe Pulver
   
   Das ergibt einen dünnen Brei, der das Ei beim Panieren ersetzt.
   
   (Du kannst auch noch eine kleine Prise Kala Namak Salz zufügen für den Ei-Geschmack.)
3. STATION 3
   In einem tiefen Teller vermischen:
   200 g Paniermehl (oder Panko)
   40 g Mehl
   1,5 EL Paprika edelsüß Pulver

Panieren

Die Kohlrabischeiben werden zwei Mal paniert.
Hier ist die Reihenfolge:

• Station 1: 
  Die Kohlrabischeibe als erstes gleichmäßig dünn mit Mehl bedecken.
• Station 2:
  In die Speisestärke-Senf-Mischung tauchen.
  Rundherum gut damit bedecken.
• Station 3:
  Im Paniermehl wenden.
  Gut damit bedecken (auch am Rand).
  Das Schnitzel in das Paniermehl reindrücken. Das macht die Panade haltbar.
• Zurück zu Station 2:
  Nochmal mit der Speisestärke-Senf-Mischung bedecken.
• Nochmal Station 3:
  Wieder mit Semmelbröseln bedecken.
• Jetzt ist die Kohlrabischeibe schön paniert und kann gebraten werden.

Braten

• Reichlich Öl in eine Pfanne geben.
  (1 Zentimeter hoch)
• Öl erhitzen
  (Die Kohlrabischnitzel erst in die Pfanne geben, wenn das Öl heiß ist.)
• Die panierten Kohlrabischnitzel in das heiße Öl geben.
• Bei mittlerer bis mittel-hoher Hitze von jeder Seite 3 bis dreieinhalb Minuten goldbraun braten.
• Nach dem Braten auf einige Stück Küchenpapier legen.
  (Dadurch wird das überschüssige Öl aufgesaugt.)

💚 Guten Appetit! 💚

Hier sind noch einige Tipps zum Rezept:

🔪 Kohlrabischeiben schneiden

Kohlrabi schälen.
Holzige und faserige Teile großzügig abschneiden.
(V.a. an der Unterseite)

Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Dabei gibt es zwei Möglichkeiten.

1. Runde Scheibe
2. Ovale Scheiben

Funktioniert beides gut.
Die ovalen Scheiben sind leichter zu schneiden.
(Die Schnitzel auf den Fotos sind runde Kohlrabischeiben.)

💡 Vorgaren

• Die Kohlrabischeiben müssen für die Schnitzel unbedingt vorher gekocht werden.
• Nicht die rohen Kohlrabischeiben panieren und braten – das funktioniert nicht.
• Die Kohlrabischeiben müssen vor dem Panieren und Braten vorgegart sein.
• Aber nicht ganz gar, sonst werden die Schnitzel zu weich.

👉 Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen.
Dann abgießen und abkühlen.

(Tipp: Du kannst die Kohlrabischeiben gut schon mal vorbereiten und dann später panieren und braten.)

🧂 Kräftig würzen

Kohlrabi braucht relativ viel Gewürze und Salz.

Deswegen die Panade ruhig etwas kräftiger würzen.

👌 Paniermehl oder Panko

Das Paniermehl mit etwas Mehl mischen und etwas Paprikapulver hinzufügen.

Das Paprikapulver bringt eine appetitliche orange Farbe in die Panade.

Am besten ist Paprika edelsüß Pulver.

So sieht Pankomehl im Vergleich zu normalem Paniermehl aus:

So sehen die Kohlrabischnitzel mit normalem Paniermehl und mit Panko aus:

Die Panade wird sowohl mit normalem Paniermehl als auch mit Pankomehl gut.

Mit Panko wird es lockerer und knuspriger.
Deswegen nehme ich lieber Pankomehl.

Du kannst auch Panko und normales Paniermehl mischen.

👉 Mehr Infos über Pankomehl >>>

🍽️ Beilagen zu Kohlrabischnitzel

Zu Kohlrabischnitzel passen sehr viele Beilagen.

Vor allem Gemüse, Salate und Kartoffelbeilagen.

• Veganer Kartoffelbrei
• Erbsen und Möhren
• Vegane Bratensoße
• Kartoffelsalat
• Gurkensalat
• Kartoffel-Gurken-Salat
• Pommes

✔️ Bratöl entsorgen

• Das übrig gebliebene Öl in der Pfanne kalt werden lassen.
• Dann mit Küchenpapier aufsaugen und in den Restmüll geben.
• Größere Mengen in ein verschließbares Gefäß geben und in den Restmüll geben.

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📌 Benötigte Küchenhelfer

• Kleines, scharfes Messer zum Kohlrabi schälen
• Großes, scharfes Messer zum Kohlrabi in Scheiben schneiden
• Schneidebrett
• Großer Topf mit Deckel zum Kohlrabi kochen
• Nicht nötig, aber praktisch:
  Große Schaumkelle (Abseihlöffel), um die Kohlrabi scheiben ins kochende Wasser zu geben und wieder heraus zu holen.
• Großes Sieb oder Durchschlag (Seiher) zum Abgießen der gekochten Kohlrabischeiben
  (oder die Schaumkelle nehmen)
• 3 große, tiefe Teller oder 3 Schalen für die Panierstraße
• beschichtete Bratpfanne
• Pfannenwender zum Wenden der Schnitzel
• Küchenpapier (Küchenrolle) zum Aufsaugen des überschüssigen Öls aus den gebratenen Schnitzeln

🖨️ Rezept zum Ausdrucken

Mit Umrechner, falls Du mehr Portionen machen möchtest.
(Gewünschte Anzahl bei „Portionen“ eingeben.)

🙂 Wie findest Du die Kohlrabischnitzel?

Hast Du Fragen oder Ideen zum Rezept? 🙂
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Danke schön! ♥

Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄🙂

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📊 Kalorien und Nährwerte

Das Rezept ergibt 4 Portionen.

Nährwerte	pro 100 g	pro Portion (184 g)
Kalorien:	357 kcal	655 kcal
Fett:	14,6 g	26,8 g
gesättigte Fettsäuren:	1,3 g	2,4 g
Kohlenhydrate:	51,9 g	95,5 g
Zucker:	3,3g	6 g
Eiweiß:	6,6 g	12,1 g

Hier sind die Nährwerte der einzelnen Zutaten:

• Aus einem Kohlrabi erhält man ca. 4 – 5 Kohlrabischeiben (ca. 400 g).
• Nach dem Panieren, Braten und Abtropfen auf Küchenpapier wiegen die Kohlrabischnitzel zusammen 735 g.
• Es bleibt immer etwas Mehl und Paniermehl übrig. Die Kalorien sind daher tatsächlich etwas niedriger.
• Es bleibt immer Bratöl in der Pfanne und im Küchenpapier übrig. Die Menge Bratöl in den fertigen Schnitzeln habe ich auf 100 ml geschätzt.
• Alle Angaben ohne Gewähr.

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