Karotten Kokos Kuchen

Super saftiger Kuchen – einfach und lecker

Hier ist ein einfaches Rezept für einen veganen Karotten Kokos Kuchen.

Der Kuchen aus Rührteig ist sehr saftig und schmeckt sehr lecker.

Du kannst den Kuchen noch mit Zuckerguss glasieren.

Der Kuchen schmeckt aber auch ohne Glasur oder nur mit etwas Puderzucker bestreut.

Der Karotten-Kokos-Kuchen ist:

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

📋 INHALTSVERZEICHNIS

🌱 ZUTATEN

Den Zimt kannst Du auch weglassen.

👍 Auch gut:
Veganer Karottenkuchen

🥕 REZEPT

Karotten Kokos Kuchen

Gericht: Kuchen

Küche: Deutsch

Art: Vegan

Schlagwort: einfach, saftig, schnell

Fertig in: 1 Stunde 15 Minuten

Portionen: 1 Kuchen

Kalorien: 383 kcal

Autor: Karen Wilkening

Ein saftiger Rührkuchen mit geraspelten Karotten und Kokos. Einfach und schnell.

Drucken Pin Bewerten

Equipment

• Kastenform 30 cm

Zutaten

Trockene Zutaten:

• 400 g Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 200 g Zucker
• 50 g Kokosraspel
• 1 TL Zimt
• ½ TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 400 g Karotten
• 125 g Rapsöl
• 125 g Apfelmus

Für den Zuckerguss:

• 100 g Puderzucker
• 1,5 EL Wasser

Anleitungen

Vorbereiten:

• Karotten fein raspeln.

  (Du brauchst 400 g fein geraspelte Karotten.)
• Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Backofen vorheizen auf 180° Ober-Unterhitze.

Trockene Zutaten mischen:

• In eine Schüssel geben:

  400 g Mehl

  200 g Zucker

  50 g Kokosraspel

  1 TL Zimt

  1 Päckchen Backpulver

  ½ TL Salz
• Trockene Zutaten gut vermischen.

Feuchte Zutaten vermischen:

• In einer zweiten Schüssel mischen:

  400 g fein geraspelte Karotten

  125 g Rapsöl

  125 g Apfelmus

Trockene und feuchte Zutaten verrühren:

• Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben.

  Alles gut umrühren.
• Den gut vermischten Teig in die Kastenform füllen.

Backen:

• Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober-Unterhitze) auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen.

  (Stäbchenprobe machen)
• Auskühlen lassen und erst danach aus der Form nehmen.

Für den Zuckerguss:

• 100 g Puderzucker sieben und mit 1,5 EL Wasser verrühren.
• Den ausgekühlten Kuchen mit dem Guss bestreichen.

Guten Appetit!

 

Den Puderzucker für den Zuckerguss kannst Du mit Pflanzenmilch, Wasser oder Zitronensaft anrühren.

Du kannst den Zuckerguss auch weglassen.

---

Kalorien pro 100g:

Nutrition Facts

Karotten Kokos Kuchen

Amount Per Serving (100 g)

Calories 383 Calories from Fat 147

% Daily Value*

Fett 16.3g25%

gesättigte Fettsäuren 3.3g17%

Kohlenhydrate 54g18%

Zucker 28g31%

Eiweiß 4.7g9%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Merk Dir dieses Rezept auf Pinterest

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @veggie_einhorn oder benutze den Hashtag #veggieeinhorn!

👍 Auch lecker:
Veganer Marmorkuchen

Für Dein Pinterest 👇

Auf Deiner Rezepte Pinnwand merken

👍 Grundrezept:
Veganer Rührkuchen

💐 Welches Mehl kann ich nehmen?

Es eignen sich folgende Mehlsorten:

• Weizenmehl 405
• Weizenmehl 550
• Dinkelmehl 630

👍 Probier auch:
Vegane Zimtschnecken

🌻 Welches Öl kann ich nehmen?

Du kannst jedes geschmacksneutrale Pflanzenöl verwenden.

• Rapsöl
• hocherhitzbares Sonnenblumenöl
• Bratöl

🥛 Welche Flüssigkeit kann ich für den Zuckerguss nehmen?

Als Flüssigkeit für den Zuckerguss kannst Du nehmen:

• jede Sorte von Pflanzenmilch
• Zitronensaft
• Wasser

Nicht zu viel Flüssigkeit nehmen. Sonst wird der Zuckerguss zu dünn.

🌷 Wie findest Du den Karotten-Kokos-Kuchen?

Hast Du Fragen oder Ideen zum Rezept? 🙂
Bitte schreib einen Kommentar.

Bitte teile das Rezept auf Facebook.
Danke schön! ♥

Liebe Grüße,
🙂 Deine Karen

📊 Kalorien und Nährwerte

Das Rezept ergibt einen Kuchen mit circa 1200 g.

15 Stücke (80 g pro Stück)

👍 Auch sehr gut:
Erdbeerkuchen mit Pudding